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Salado

Cómo cortar jamón ibérico

Cómo cortar jamón ibérico

Cortar Jamón ibérico es para muchos todo un reto, no es una tarea complicada, pero sí bastante delicada, para poder degustar todas las propiedades del jamón es imprescindible cortarlo adecuadamente.

Para poder realizar un buen trabajo, es imprescindible contar con el producto y los materiales adecuados. Nosotros elegimos comprar jamón de Guijuelo (El Coto Ramos), un jamonero estable y resistente y 3 tipos de cuchillos:

  • Uno largo, estrecho de hoja fina y afilada, debe ser flexible, así nos permitirá realizar cortes finos y precisos, será con el que cortaremos las lonchas de jamón.

  • Uno cuchillo largo, de hoja ancha y fuerte con el que prepararemos nuestro jamón de Guijuelo para colocarlo en el jamonero.

  • Un cuchillo corto para ayudarnos a eliminar la corteza.

 

Una vez preparado el material, lo primero es preparar el jamón para colocarlo en el jamonero, usaremos el cuchillo grande y fuerte para hacer un corte profundo por debajo de la pezuña y con ayuda del cuchillo corto retiraremos la corteza que envuelve nuestro jamón ibérico.

Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, comenzamos a cortar el jamón por la parte de la maza, el secreto está en realizar cortes muy finos y no demasiado grandes, siempre manteniendo la línea horizontal del cuchillo y la dirección.

A continuación le damos la vuelta al jamón y comenzamos a cortar la parte de la contramaza hasta llegar al hueso.

Si vamos a consumir nuestro jamón de guijuelo en varios días conviene empezar a cortar por este lado (la contrataza) para evitar que se reseque en exceso, cortaremos la cantidad a consumir, se recomienda reservar un trozo del tocino retirado anteriormente para cubrir la zona de corte del jamón y que no se reseque.

Os dejamos este vídeo tutorial para que podáis resolver vuestras dudas de corte de jamón:

http://www.youtube.com/watch?v=nTB1kTYc5D8

Una curiosidad que suele surgir al comprar jamón: La tirosina, es algo que muchas personas confunden con la sal, a simple vista se le puede parecer, pero en realidad se trata de un aminoácido que se desarrolla en la bodega e indica que el proceso de curación ha sido largo y adecuado.

¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres

Cómo cortar jamón ibérico

Cómo cortar jamón ibérico

Cortar Jamón ibérico es para muchos todo un reto, no es una tarea complicada, pero sí bastante delicada, para poder degustar todas las propiedades del jamón es imprescindible cortarlo adecuadamente.

Para poder realizar un buen trabajo, es imprescindible contar con el producto y los materiales adecuados. Nosotros elegimos comprar jamón de Guijuelo (El Coto Ramos), un jamonero estable y resistente y 3 tipos de cuchillos:

  • Uno largo, estrecho de hoja fina y afilada, debe ser flexible, así nos permitirá realizar cortes finos y precisos, será con el que cortaremos las lonchas de jamón.

  • Uno cuchillo largo, de hoja ancha y fuerte con el que prepararemos nuestro jamón de Guijuelo para colocarlo en el jamonero.

  • Un cuchillo corto para ayudarnos a eliminar la corteza.

 

Una vez preparado el material, lo primero es preparar el jamón para colocarlo en el jamonero, usaremos el cuchillo grande y fuerte para hacer un corte profundo por debajo de la pezuña y con ayuda del cuchillo corto retiraremos la corteza que envuelve nuestro jamón ibérico.

Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, comenzamos a cortar el jamón por la parte de la maza, el secreto está en realizar cortes muy finos y no demasiado grandes, siempre manteniendo la línea horizontal del cuchillo y la dirección.

A continuación le damos la vuelta al jamón y comenzamos a cortar la parte de la contramaza hasta llegar al hueso.

Si vamos a consumir nuestro jamón de guijuelo en varios días conviene empezar a cortar por este lado (la contrataza) para evitar que se reseque en exceso, cortaremos la cantidad a consumir, se recomienda reservar un trozo del tocino retirado anteriormente para cubrir la zona de corte del jamón y que no se reseque.

Os dejamos este vídeo tutorial para que podáis resolver vuestras dudas de corte de jamón:

http://www.youtube.com/watch?v=nTB1kTYc5D8

Una curiosidad que suele surgir al comprar jamón: La tirosina, es algo que muchas personas confunden con la sal, a simple vista se le puede parecer, pero en realidad se trata de un aminoácido que se desarrolla en la bodega e indica que el proceso de curación ha sido largo y adecuado.

Receta de Gazpacho de 2005 (así se la contamos entonces :-) )


Así lo contaba en mi blog bambino en 2005

Carmen está preparando gazpacho.

Y como todos los años para estas fechas, no nos acordamos de las proporciones que nos gustan con los ingredientes. Y en Internet hay miles de versiones.
Así que ella va probando, y yo estoy aquí, apuntando la receta, ingredientes y proporciones, para ver si no se nos olvida mas.

8 tomates
2 pimientos verdes
1 y 1/2 pepino corto español
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de postre de sal
1 vaso de agua
1 chorro abundante de aceite de oliva virgen extra

Así a nosotros nos gusta. Ummmmm.

(aún así, se admiten sugerencias)

Borrajas con Almejas

Receta tomada del blog: el buen yantar de Sefa

Un blog muy a tener en cuenta y que seguro seguiremos referenciando desde aquí.

 

HOY PONGO OTRA RECETA CON ESTA VERDURA ARAGONESA, TAMBIEN ES SENCILLA DE COCINAR PERO QUE CON LAS ALMEJAS HACE QUE SEA UN PLATO DE PRIMERA.


INGREDIENTES



1 KILO DE BORRAJA



250 GRAMOS DE ALMEJAS


1 CEBOLLA PEQUEÑA


2 DIENTES DE AJO


PEREJIL


HARINA





MODO DE HACERLO





LIMPIAR LAS BORRAJAS Y COCERLAS EN UN POCO DE AGUA CON SAL, DEJAR ESCURRIR Y GUARDAR EL CALDO.
PONER EN UNA SARTEN UN POCO DE ACEITE Y POCHAR LA CEBOLLA PICADA MUY FINA Y LOS AJOS FILETEADOS, UNA VEZ QUE ESTE TRASPARENTE LA CEBOLLA PONER UNA CUCHARADA DE HARINA Y DEJAR QUE SE TUESTE UN POCO, AÑADIR EL CALDO Y DEJAR QUE CUEZA UN POCO HASTA QUE LA SALA ESTE UN POCO TRABADA, PONER EL PEREJIL Y LAS ALMEJAS, DEJAR QUE SE HABRAN, EN ESE PUNTO AÑADIR LA BORRAJA Y DEJAR COCER 5 MINUTOS PARA QUE TOME EL SABOR.

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¡Uuuuhmm!... Ternasco

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Vuelve el concurso anual, este año con mas sedes, no sólo en Zaragoza. Copio tal cual de Turismo Aragón y Mas

 

 

Uno de los manjares únicos de la gastronomía aragonesa es el ternasco. La web de la denominación de origen es ésta. Esta semana empieza en Zaragoza el concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón, como nos explican en esta entrada de ¡Desperta ferro!

 

 

¡¡Que hambre me está entrando!! A ver si puedo probar alguno de los suculentos bocadillos que participan en el concurso.

Peras y Queso

Obtenido del blog MundosImaginados

No se equivoquen no es la combinación lo que me gusta, aunque tampoco está mal. Lo que quiero comentar es la importancia del orden en que se ingieren los alimentos para apreciar su sabor. Supongo que cuando han deambulado por las perfumerías probando distintas fragancias habrán observado que hay recipientes preparados con café u otras esencias que se utilizan para limpiar nuestro olfato y permitirnos el seguir oliendo. En una exposición de olores que visité hace unos años recomendaban oler el olor de la naranja para "limpiar" el olfato.

Con los alimentos ocurre lo mismo. Seguro que han experimentado que el mismo producto de la misma marca hay veces que tiene un sabor intenso y matizado a la vez, y en otras ocasiones es casi insípido y anodino. Hay otros factores importantes que dependen incluso de nuestra salud, temperatura del alimento (de las más importantes) y ambiente en el que se degusta. Pero hay otro que es importantísimo que es los alimentos que se han ingerido previamente. Tanto es así que he oído hablar de restaurantes en los que recomiendan el orden de ingesta de los alimentos cuando se presentan en platos al centro para optimizar la sensación gustativa.

El caso más claro en mi experiencia es el de las peras y el queso. Hagan la prueba, después de haber comido otros alimentos previamente si les apetece degustar un trozo de queso ingieran previamente una pera. Verán como la sensación es mucho más intensa, tanto en la boca como en la posterior sensación en el estómago. Por último recomendar que cuando se coma queso se haga habiendo permitido previamente que alcance una temperatura por encima de la de conservación en la nevera ya que el frío enmascara el sabor.

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