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Cómo cortar jamón ibérico

Cortar Jamón ibérico es para muchos todo un reto, no es una tarea complicada, pero sí bastante delicada, para poder degustar todas las propiedades del jamón es imprescindible cortarlo adecuadamente.

Para poder realizar un buen trabajo, es imprescindible contar con el producto y los materiales adecuados. Nosotros elegimos comprar jamón de Guijuelo (El Coto Ramos), un jamonero estable y resistente y 3 tipos de cuchillos:

• Uno largo, estrecho de hoja fina y afilada, debe ser flexible, así nos permitirá realizar cortes finos y precisos, será con el que cortaremos las lonchas de jamón.

• Uno cuchillo largo, de hoja ancha y fuerte con el que prepararemos nuestro jamón de Guijuelo para colocarlo en el jamonero.

• Un cuchillo corto para ayudarnos a eliminar la corteza.

 

Una vez preparado el material, lo primero es preparar el jamón para colocarlo en el jamonero, usaremos el cuchillo grande y fuerte para hacer un corte profundo por debajo de la pezuña y con ayuda del cuchillo corto retiraremos la corteza que envuelve nuestro jamón ibérico.

Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, comenzamos a cortar el jamón por la parte de la maza, el secreto está en realizar cortes muy finos y no demasiado grandes, siempre manteniendo la línea horizontal del cuchillo y la dirección.

A continuación le damos la vuelta al jamón y comenzamos a cortar la parte de la contramaza hasta llegar al hueso.

Si vamos a consumir nuestro jamón de guijuelo en varios días conviene empezar a cortar por este lado (la contrataza) para evitar que se reseque en exceso, cortaremos la cantidad a consumir, se recomienda reservar un trozo del tocino retirado anteriormente para cubrir la zona de corte del jamón y que no se reseque.

Os dejamos este vídeo tutorial para que podáis resolver vuestras dudas de corte de jamón:

http://www.youtube.com/watch?v=nTB1kTYc5D8

Una curiosidad que suele surgir al comprar jamón: La tirosina, es algo que muchas personas confunden con la sal, a simple vista se le puede parecer, pero en realidad se trata de un aminoácido que se desarrolla en la bodega e indica que el proceso de curación ha sido largo y adecuado.

Cómo cortar jamón ibérico

Cortar Jamón ibérico es para muchos todo un reto, no es una tarea complicada, pero sí bastante delicada, para poder degustar todas las propiedades del jamón es imprescindible cortarlo adecuadamente.

Para poder realizar un buen trabajo, es imprescindible contar con el producto y los materiales adecuados. Nosotros elegimos comprar jamón de Guijuelo (El Coto Ramos), un jamonero estable y resistente y 3 tipos de cuchillos:

• Uno largo, estrecho de hoja fina y afilada, debe ser flexible, así nos permitirá realizar cortes finos y precisos, será con el que cortaremos las lonchas de jamón.

• Uno cuchillo largo, de hoja ancha y fuerte con el que prepararemos nuestro jamón de Guijuelo para colocarlo en el jamonero.

• Un cuchillo corto para ayudarnos a eliminar la corteza.

 

Una vez preparado el material, lo primero es preparar el jamón para colocarlo en el jamonero, usaremos el cuchillo grande y fuerte para hacer un corte profundo por debajo de la pezuña y con ayuda del cuchillo corto retiraremos la corteza que envuelve nuestro jamón ibérico.

Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, comenzamos a cortar el jamón por la parte de la maza, el secreto está en realizar cortes muy finos y no demasiado grandes, siempre manteniendo la línea horizontal del cuchillo y la dirección.

A continuación le damos la vuelta al jamón y comenzamos a cortar la parte de la contramaza hasta llegar al hueso.

Si vamos a consumir nuestro jamón de guijuelo en varios días conviene empezar a cortar por este lado (la contrataza) para evitar que se reseque en exceso, cortaremos la cantidad a consumir, se recomienda reservar un trozo del tocino retirado anteriormente para cubrir la zona de corte del jamón y que no se reseque.

Os dejamos este vídeo tutorial para que podáis resolver vuestras dudas de corte de jamón:

http://www.youtube.com/watch?v=nTB1kTYc5D8

Una curiosidad que suele surgir al comprar jamón: La tirosina, es algo que muchas personas confunden con la sal, a simple vista se le puede parecer, pero en realidad se trata de un aminoácido que se desarrolla en la bodega e indica que el proceso de curación ha sido largo y adecuado.

PECHUGAS A LA PIMIENTA Y CLAVO

Para comensales  que les guste el toque picante de la pimienta.

INGREDIENTES:

Dos pechugas de pollo..

3 cucharadas de aceite o manteca.

12 granos de pimienta.

 1 o 2 clavos.

3 hebras de azafrán.

1 vaso de caldo de carne.

12 almendras

Se  cortan las pechugas  en  trocitos, y se sofrien  en el aceite, se macha la pimienta y el clavo, y  se le añade a la carne junto al azafrán. Se mantiene en el fuego  unos 10 minutos, para ablandar se le añade  un vaso de caldo de carne, y se deja cocer  hasta que reduzca , al final de la cocción se le añaden las almendras machadas en el mortero.   BUEN PROVECHO

camarero con experiencia busca empleo

 

 

 

 

 

Daniel Santos Borrego

 

Fecha  nacimiento: 28/10/1976

Nacionalidad: Española 

 

Datos de contacto:

Dirección: C/  Emilio Castelar                              

Población: Zaragoza

País: España                               Provincia: Zaragoza

Teléfono: 633 47 48 18                   

Email: [e-mail]

 

Intereses profesionales:

 

Idiomas: Español Nativo / Català Nativo / Inglés basico

 

Curriculum Vitae:

 

Daniel Santos Borrego

 

D.N.I 52193040 Z Nacido en Barcelona el 28 de Octubre de 1976               [e-mail]

 

-Agosto 1991 a agosto 1992 trabajo como camarero en el Bar Dos Hermanos de San Boi de LLobregat (Barcelona) en barra y servicio de mesas  ( 1 año )

 

-Agosto 1992 a Septiembre 1994 RTE Santa Bárbara de Sant Boi de LLobregat (Barcelona) como camarero de sala en carta y banquetes    ( 2 años )

 

-Septiembre 1994 a Marzo 1998 RTE Pizzería Ibiza de Sant Boi de LLobregat (Barcelona) estoy un año como camarero en mesas y dos y medio como cocinero (4 años)

 

-Marzo 1998 a agosto 1998 Discoteca Mobi´s de Lloret de mar trabajo tres meses como camarero de sala mientras me saco el titulo de crupier (3 meses)

 

-Marzo 1998 a septiembre 1998 Casino de Lloret de Mar como crupier (6 meses)

 

-Octubre 1998 a Septiembre 1999 RTE Mussol de Av. Diagonal en Barcelona como monitor de camareros (1 año)

 

-Septiembre 1999 a Febrero 2000 RTE Jordi de Santa Coloma de Gramanet (Barcelona) camarero de sala (5 meses)

 

-Febrero 2000 a Febrero 2001 RTE Mussol C/ Caspe en Barcelona como monitor en sala y jefe de barra (1 año)

 

-Febrero 2001 a Junio 2001 Hotel Rey Don Juan Carlos 1º de Barcelona haciendo extras en banquetes y convenciones (3 meses)

 

-Junio 2001 a Octubre 2001 RTE Sibaris en Fornels de Menorca (Baleares) como encargado (6 meses)

 

-Octubre 2001 a Abril 2003 RTE Can Nito en Ciudadela de Menorca (Baleares) camarero de barra y sala (18 meses)

 

-Abril 2003 a Junio 2005 RTE Balear en Ciudadela de Menorca ( Baleares) camarero de sala y terraza  (2 años)

 

-Junio de 2005 a Enero de 2010 Café Gabanna de Ciudadela de Menorca (Baleares) encargado del local (5 años)

 

-Enero 2010 a Marzo 2010 RTE La Muscleria en Barcelona como camarero de sala (2 meses)

 

-Marzo 2010 a octubre 2010 Bar piscinas Chiprana en Chiprana (Zaragoza) como encargado del local (8 meses)

 

Otros datos:

Vehículo propio: Sí                                    Permiso de conducir: Sí  - B1

Gominolas

Ingredientes
- 1 sobre de gelatina con sabor (fresa, naranja, piña...)
- 2 sobres de gelatina neutra en polvo
- 200 g de agua
- 300 g de azucar
- Aceite de girasol para engrasar el molde

Preparación

- Poner todos los ingredientes en un cacito y remover hasta que empiece a hervir
- Manchar los moldes con aceite de girasol
- Echar la mezcla
- Meter en el frigorífico hasta el día siguiente
- Desmoldar y si se desea, pasar por azucar

La receta me llega por correo, dicen que inicialmente estaba en un blog de partos múltiples (no tengo la referencia, sorry)

Receta de Tinga de Pollo (Cocina Mexicana) (para 6-8 px)

TINGA DE POLLO (6 -8 px) 

• 4 Pechugas de pollo

4 Tomates molidos sazonados con 1 ajo y ½ cebolla, o 600 ml de puré de tomate

• 1 lata de chiles chipotles adobados (moler 1 lata y pones 3-4 cucharadas al caldo, depende del picante que quieran)
• 1 cebolla cortada en pluma.
• 1 ajo picado finito
• 250 de tocino o chorizo cortado en cuadritos (pueden poner de los dos)
• Aceite (el que quieran).

 

Elaboración:

Cocer las pechugas, agregar al caldo un ajo, media cebolla y sal. Una vez cocidas, deshebrar el pollo en fina tiritas.

Moler los tomates con cebolla, ajo y sal. Colocar unas 4 cucharadas de aceite en una olla ó sartén, calentar y sofreír el chorizo y/o el tocino. Agregar la cebolla en pluma y casi al final el ajo (para que no se queme).

Una vez que la cebolla está acitronada (pochada), agregar el puré de tomate, con 2-3 cucharadas del chile chipotle, freírlo y esperar  que se sazone (que haga burbujitas y no se pegue en el fondo de la sartén). Si quieren agregar más picante lo pueden hacer. Si quedó demasiado espeso, agregar ½ taza del caldo del pollo (no debe quedar líquido).

Una vez que el caldo tiene el sabor y picante esperado, está listo para agregar el pollo. Revolver hasta que todo el pollo quede impregnado con la salsa. Dejar cocinar 3 minutos, removiendo a fuego lento. Y listo!

Calentar tortillas y se puede acompañar de arroz.

BAL D'ONSERA.- EL MEJOR RESTAURANTE DE ZARAGOZA

Una crítica muy personal.

www.restaurantes-zaragoza.es Guía de Referencia de restaurantes de Aragón

Con artículos de crítica gastronómica y de opinión general sobre las características del restaurante.

Además permite valoraciones y votos de los usuarios.

Todo una referencia a seguir.

www.restaurantes-zaragoza.es

Encuentro y premio de blogs gastronómicos en Navarra Gourmet

En el marco de Navarra Gourmet, el mayor evento sobre gastronomía que va a celebrarse en nuestra Comunidad Foral del 17 al 20 de mayo de 2009, habrá un espacio para la blogosfera.

Los días 19 y 20 de mayo tendrá lugar el Primer Encuentro de Bloguers Gastronómicos Navarra Gourmet, con tres mesas redondas dedicadas a los temas:

- La blogosfera gastronómica, ¿una realidad emergente?
- Bloguers frente a críticos gastronómicos, ¿nuevos prescriptores?
- Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía, ¿nuevas oportunidades?

Además se instituye el Premio Navarra Gourmet al Mejor Blog Gastronómico Amateur.

Vayan reservando las fechas en sus agendas, ya iré contando los detalles. ¡Que aproveche!

Blog: Navarra Gourmet - Twitter: @reynogourmet - Facebook: Navarra Gourmet - Flickr: Navarra Gourmet - YouTube: Canal de Navarra Gourmet . Descargar: Programa (PDF).

 

Artículo tomado de eCuaderno

Receta de Gazpacho de 2005 (así se la contamos entonces :-) )

Así lo contaba en mi blog bambino en 2005

Carmen está preparando gazpacho.

Y como todos los años para estas fechas, no nos acordamos de las proporciones que nos gustan con los ingredientes. Y en Internet hay miles de versiones.
Así que ella va probando, y yo estoy aquí, apuntando la receta, ingredientes y proporciones, para ver si no se nos olvida mas.

8 tomates
2 pimientos verdes
1 y 1/2 pepino corto español
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de postre de sal
1 vaso de agua
1 chorro abundante de aceite de oliva virgen extra

Así a nosotros nos gusta. Ummmmm.

(aún así, se admiten sugerencias)

receta, gazpacho

Teruel gusto mudéjar. Certámen gastronómico

del 28 de Febrero al 2 de Marzo

 

Mas info en Teruel gusto mudéjar

visto en Descubriendo Aragón

Cucharete.com. Blog sobre los restaurantes de Madrid. Ahora con ofertas espectaculares para sus lectores.

• Cucharete

  
  
  Cucharete recorre día a día los restaurantes de Madrid en busca de los más románticos, los más exclusivos, los más económicos, los que están de moda, los más originales... ¡Para recomendártelos! ¡O no!

Borrajas con Almejas

Receta tomada del blog: el buen yantar de Sefa

Un blog muy a tener en cuenta y que seguro seguiremos referenciando desde aquí.

 

HOY PONGO OTRA RECETA CON ESTA VERDURA ARAGONESA, TAMBIEN ES SENCILLA DE COCINAR PERO QUE CON LAS ALMEJAS HACE QUE SEA UN PLATO DE PRIMERA.


INGREDIENTES



1 KILO DE BORRAJA


250 GRAMOS DE ALMEJAS


1 CEBOLLA PEQUEÑA


2 DIENTES DE AJO


PEREJIL


HARINA





MODO DE HACERLO





LIMPIAR LAS BORRAJAS Y COCERLAS EN UN POCO DE AGUA CON SAL, DEJAR ESCURRIR Y GUARDAR EL CALDO.
PONER EN UNA SARTEN UN POCO DE ACEITE Y POCHAR LA CEBOLLA PICADA MUY FINA Y LOS AJOS FILETEADOS, UNA VEZ QUE ESTE TRASPARENTE LA CEBOLLA PONER UNA CUCHARADA DE HARINA Y DEJAR QUE SE TUESTE UN POCO, AÑADIR EL CALDO Y DEJAR QUE CUEZA UN POCO HASTA QUE LA SALA ESTE UN POCO TRABADA, PONER EL PEREJIL Y LAS ALMEJAS, DEJAR QUE SE HABRAN, EN ESE PUNTO AÑADIR LA BORRAJA Y DEJAR COCER 5 MINUTOS PARA QUE TOME EL SABOR.