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Cómo cortar jamón ibérico

Cómo cortar jamón ibérico

Cortar Jamón ibérico es para muchos todo un reto, no es una tarea complicada, pero sí bastante delicada, para poder degustar todas las propiedades del jamón es imprescindible cortarlo adecuadamente.

Para poder realizar un buen trabajo, es imprescindible contar con el producto y los materiales adecuados. Nosotros elegimos comprar jamón de Guijuelo (El Coto Ramos), un jamonero estable y resistente y 3 tipos de cuchillos:

  • Uno largo, estrecho de hoja fina y afilada, debe ser flexible, así nos permitirá realizar cortes finos y precisos, será con el que cortaremos las lonchas de jamón.

  • Uno cuchillo largo, de hoja ancha y fuerte con el que prepararemos nuestro jamón de Guijuelo para colocarlo en el jamonero.

  • Un cuchillo corto para ayudarnos a eliminar la corteza.

 

Una vez preparado el material, lo primero es preparar el jamón para colocarlo en el jamonero, usaremos el cuchillo grande y fuerte para hacer un corte profundo por debajo de la pezuña y con ayuda del cuchillo corto retiraremos la corteza que envuelve nuestro jamón ibérico.

Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, comenzamos a cortar el jamón por la parte de la maza, el secreto está en realizar cortes muy finos y no demasiado grandes, siempre manteniendo la línea horizontal del cuchillo y la dirección.

A continuación le damos la vuelta al jamón y comenzamos a cortar la parte de la contramaza hasta llegar al hueso.

Si vamos a consumir nuestro jamón de guijuelo en varios días conviene empezar a cortar por este lado (la contrataza) para evitar que se reseque en exceso, cortaremos la cantidad a consumir, se recomienda reservar un trozo del tocino retirado anteriormente para cubrir la zona de corte del jamón y que no se reseque.

Os dejamos este vídeo tutorial para que podáis resolver vuestras dudas de corte de jamón:

http://www.youtube.com/watch?v=nTB1kTYc5D8

Una curiosidad que suele surgir al comprar jamón: La tirosina, es algo que muchas personas confunden con la sal, a simple vista se le puede parecer, pero en realidad se trata de un aminoácido que se desarrolla en la bodega e indica que el proceso de curación ha sido largo y adecuado.

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Cómo cortar jamón ibérico

Cómo cortar jamón ibérico

Cortar Jamón ibérico es para muchos todo un reto, no es una tarea complicada, pero sí bastante delicada, para poder degustar todas las propiedades del jamón es imprescindible cortarlo adecuadamente.

Para poder realizar un buen trabajo, es imprescindible contar con el producto y los materiales adecuados. Nosotros elegimos comprar jamón de Guijuelo (El Coto Ramos), un jamonero estable y resistente y 3 tipos de cuchillos:

  • Uno largo, estrecho de hoja fina y afilada, debe ser flexible, así nos permitirá realizar cortes finos y precisos, será con el que cortaremos las lonchas de jamón.

  • Uno cuchillo largo, de hoja ancha y fuerte con el que prepararemos nuestro jamón de Guijuelo para colocarlo en el jamonero.

  • Un cuchillo corto para ayudarnos a eliminar la corteza.

 

Una vez preparado el material, lo primero es preparar el jamón para colocarlo en el jamonero, usaremos el cuchillo grande y fuerte para hacer un corte profundo por debajo de la pezuña y con ayuda del cuchillo corto retiraremos la corteza que envuelve nuestro jamón ibérico.

Colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba, comenzamos a cortar el jamón por la parte de la maza, el secreto está en realizar cortes muy finos y no demasiado grandes, siempre manteniendo la línea horizontal del cuchillo y la dirección.

A continuación le damos la vuelta al jamón y comenzamos a cortar la parte de la contramaza hasta llegar al hueso.

Si vamos a consumir nuestro jamón de guijuelo en varios días conviene empezar a cortar por este lado (la contrataza) para evitar que se reseque en exceso, cortaremos la cantidad a consumir, se recomienda reservar un trozo del tocino retirado anteriormente para cubrir la zona de corte del jamón y que no se reseque.

Os dejamos este vídeo tutorial para que podáis resolver vuestras dudas de corte de jamón:

http://www.youtube.com/watch?v=nTB1kTYc5D8

Una curiosidad que suele surgir al comprar jamón: La tirosina, es algo que muchas personas confunden con la sal, a simple vista se le puede parecer, pero en realidad se trata de un aminoácido que se desarrolla en la bodega e indica que el proceso de curación ha sido largo y adecuado.

PECHUGAS A LA PIMIENTA Y CLAVO

Para comensales  que les guste el toque picante de la pimienta.

INGREDIENTES:

Dos pechugas de pollo..

3 cucharadas de aceite o manteca.

12 granos de pimienta.

 1 o 2 clavos.

3 hebras de azafrán.

1 vaso de caldo de carne.

12 almendras

Se  cortan las pechugas  en  trocitos, y se sofrien  en el aceite, se macha la pimienta y el clavo, y  se le añade a la carne junto al azafrán. Se mantiene en el fuego  unos 10 minutos, para ablandar se le añade  un vaso de caldo de carne, y se deja cocer  hasta que reduzca , al final de la cocción se le añaden las almendras machadas en el mortero.   BUEN PROVECHO

camarero con experiencia busca empleo

 

 

 

 

 

Daniel Santos Borrego

 

Fecha  nacimiento: 28/10/1976

Nacionalidad: Española 

 

Datos de contacto:

Dirección: C/  Emilio Castelar                              

Población: Zaragoza

País: España                               Provincia: Zaragoza

Teléfono: 633 47 48 18                   

Email: danisb@msn.com

 

Intereses profesionales:

 

Idiomas: Español Nativo / Català Nativo / Inglés basico

 

Curriculum Vitae:

 

Daniel Santos Borrego

 

D.N.I 52193040 Z Nacido en Barcelona el 28 de Octubre de 1976               danisb@msn.com

 

-Agosto 1991 a agosto 1992 trabajo como camarero en el Bar Dos Hermanos de San Boi de LLobregat (Barcelona) en barra y servicio de mesas  ( 1 año )

 

-Agosto 1992 a Septiembre 1994 RTE Santa Bárbara de Sant Boi de LLobregat (Barcelona) como camarero de sala en carta y banquetes    ( 2 años )

 

-Septiembre 1994 a Marzo 1998 RTE Pizzería Ibiza de Sant Boi de LLobregat (Barcelona) estoy un año como camarero en mesas y dos y medio como cocinero (4 años)

 

-Marzo 1998 a agosto 1998 Discoteca Mobi´s de Lloret de mar trabajo tres meses como camarero de sala mientras me saco el titulo de crupier (3 meses)

 

-Marzo 1998 a septiembre 1998 Casino de Lloret de Mar como crupier (6 meses)

 

-Octubre 1998 a Septiembre 1999 RTE Mussol de Av. Diagonal en Barcelona como monitor de camareros (1 año)

 

-Septiembre 1999 a Febrero 2000 RTE Jordi de Santa Coloma de Gramanet (Barcelona) camarero de sala (5 meses)

 

-Febrero 2000 a Febrero 2001 RTE Mussol C/ Caspe en Barcelona como monitor en sala y jefe de barra (1 año)

 

-Febrero 2001 a Junio 2001 Hotel Rey Don Juan Carlos 1º de Barcelona haciendo extras en banquetes y convenciones (3 meses)

 

-Junio 2001 a Octubre 2001 RTE Sibaris en Fornels de Menorca (Baleares) como encargado (6 meses)

 

-Octubre 2001 a Abril 2003 RTE Can Nito en Ciudadela de Menorca (Baleares) camarero de barra y sala (18 meses)

 

-Abril 2003 a Junio 2005 RTE Balear en Ciudadela de Menorca ( Baleares) camarero de sala y terraza  (2 años)

 

-Junio de 2005 a Enero de 2010 Café Gabanna de Ciudadela de Menorca (Baleares) encargado del local (5 años)

 

-Enero 2010 a Marzo 2010 RTE La Muscleria en Barcelona como camarero de sala (2 meses)

 

-Marzo 2010 a octubre 2010 Bar piscinas Chiprana en Chiprana (Zaragoza) como encargado del local (8 meses)

 

Otros datos:

Vehículo propio: Sí                                    Permiso de conducir: Sí  - B1

Gominolas

Ingredientes
- 1 sobre de gelatina con sabor (fresa, naranja, piña...)
- 2 sobres de gelatina neutra en polvo
- 200 g de agua
- 300 g de azucar
- Aceite de girasol para engrasar el molde

Preparación

- Poner todos los ingredientes en un cacito y remover hasta que empiece a hervir
- Manchar los moldes con aceite de girasol
- Echar la mezcla
- Meter en el frigorífico hasta el día siguiente
- Desmoldar y si se desea, pasar por azucar

La receta me llega por correo, dicen que inicialmente estaba en un blog de partos múltiples (no tengo la referencia, sorry)

Receta de Tinga de Pollo (Cocina Mexicana) (para 6-8 px)

TINGA DE POLLO (6 -8 px) 

  • 4 Pechugas de pollo

4 Tomates molidos sazonados con 1 ajo y ½ cebolla, o 600 ml de puré de tomate

  • 1 lata de chiles chipotles adobados (moler 1 lata y pones 3-4 cucharadas al caldo, depende del picante que quieran)
  • 1 cebolla cortada en pluma.
  • 1 ajo picado finito
  • 250 de tocino o chorizo cortado en cuadritos (pueden poner de los dos)
  • Aceite (el que quieran).
 

Elaboración:

Cocer las pechugas, agregar al caldo un ajo, media cebolla y sal. Una vez cocidas, deshebrar el pollo en fina tiritas.

Moler los tomates con cebolla, ajo y sal. Colocar unas 4 cucharadas de aceite en una olla ó sartén, calentar y sofreír el chorizo y/o el tocino. Agregar la cebolla en pluma y casi al final el ajo (para que no se queme).

Una vez que la cebolla está acitronada (pochada), agregar el puré de tomate, con 2-3 cucharadas del chile chipotle, freírlo y esperar  que se sazone (que haga burbujitas y no se pegue en el fondo de la sartén). Si quieren agregar más picante lo pueden hacer. Si quedó demasiado espeso, agregar ½ taza del caldo del pollo (no debe quedar líquido).

Una vez que el caldo tiene el sabor y picante esperado, está listo para agregar el pollo. Revolver hasta que todo el pollo quede impregnado con la salsa. Dejar cocinar 3 minutos, removiendo a fuego lento. Y listo!

Calentar tortillas y se puede acompañar de arroz.

BAL D'ONSERA.- EL MEJOR RESTAURANTE DE ZARAGOZA

BAL D'ONSERA.- EL MEJOR RESTAURANTE DE ZARAGOZA

Una crítica muy personal.

www.restaurantes-zaragoza.es Guía de Referencia de restaurantes de Aragón

Con artículos de crítica gastronómica y de opinión general sobre las características del restaurante.

Además permite valoraciones y votos de los usuarios.

Todo una referencia a seguir.

www.restaurantes-zaragoza.es

Restaurante Rock&Ribs Zaragoza

Encuentro y premio de blogs gastronómicos en Navarra Gourmet

navarra_gourmet

En el marco de Navarra Gourmet, el mayor evento sobre gastronomía que va a celebrarse en nuestra Comunidad Foral del 17 al 20 de mayo de 2009, habrá un espacio para la blogosfera.

Los días 19 y 20 de mayo tendrá lugar el Primer Encuentro de Bloguers Gastronómicos Navarra Gourmet, con tres mesas redondas dedicadas a los temas:

- La blogosfera gastronómica, ¿una realidad emergente?
- Bloguers frente a críticos gastronómicos, ¿nuevos prescriptores?
- Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía, ¿nuevas oportunidades?

Además se instituye el Premio Navarra Gourmet al Mejor Blog Gastronómico Amateur.

Vayan reservando las fechas en sus agendas, ya iré contando los detalles. ¡Que aproveche!

Blog: Navarra Gourmet - Twitter: @reynogourmet - Facebook: Navarra Gourmet - Flickr: Navarra Gourmet - YouTube: Canal de Navarra Gourmet . Descargar: Programa (PDF).

 

Artículo tomado de eCuaderno

Receta de Gazpacho de 2005 (así se la contamos entonces :-) )


Así lo contaba en mi blog bambino en 2005

Carmen está preparando gazpacho.

Y como todos los años para estas fechas, no nos acordamos de las proporciones que nos gustan con los ingredientes. Y en Internet hay miles de versiones.
Así que ella va probando, y yo estoy aquí, apuntando la receta, ingredientes y proporciones, para ver si no se nos olvida mas.

8 tomates
2 pimientos verdes
1 y 1/2 pepino corto español
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de postre de sal
1 vaso de agua
1 chorro abundante de aceite de oliva virgen extra

Así a nosotros nos gusta. Ummmmm.

(aún así, se admiten sugerencias)

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Teruel gusto mudéjar. Certámen gastronómico

https://conmuchogusto.blogia.com/upload/externo-6f0281e8254e0ed7df5bfc8c89eddf7a.gif

del 28 de Febrero al 2 de Marzo

 

Mas info en Teruel gusto mudéjar

visto en Descubriendo Aragón

Cucharete.com. Blog sobre los restaurantes de Madrid. Ahora con ofertas espectaculares para sus lectores.

Restaurantes en Madrid - Vino y Postre Gratis en El Pedrusco de Aldealcorvo

Borrajas con Almejas

Receta tomada del blog: el buen yantar de Sefa

Un blog muy a tener en cuenta y que seguro seguiremos referenciando desde aquí.

 

HOY PONGO OTRA RECETA CON ESTA VERDURA ARAGONESA, TAMBIEN ES SENCILLA DE COCINAR PERO QUE CON LAS ALMEJAS HACE QUE SEA UN PLATO DE PRIMERA.


INGREDIENTES



1 KILO DE BORRAJA



250 GRAMOS DE ALMEJAS


1 CEBOLLA PEQUEÑA


2 DIENTES DE AJO


PEREJIL


HARINA





MODO DE HACERLO





LIMPIAR LAS BORRAJAS Y COCERLAS EN UN POCO DE AGUA CON SAL, DEJAR ESCURRIR Y GUARDAR EL CALDO.
PONER EN UNA SARTEN UN POCO DE ACEITE Y POCHAR LA CEBOLLA PICADA MUY FINA Y LOS AJOS FILETEADOS, UNA VEZ QUE ESTE TRASPARENTE LA CEBOLLA PONER UNA CUCHARADA DE HARINA Y DEJAR QUE SE TUESTE UN POCO, AÑADIR EL CALDO Y DEJAR QUE CUEZA UN POCO HASTA QUE LA SALA ESTE UN POCO TRABADA, PONER EL PEREJIL Y LAS ALMEJAS, DEJAR QUE SE HABRAN, EN ESE PUNTO AÑADIR LA BORRAJA Y DEJAR COCER 5 MINUTOS PARA QUE TOME EL SABOR.

Dulce de tomate

Dulce de tomate

Por: Silvia Mayra Gómez fariñas

recetasdelaabuela.blog.com

maygofar@yahoo.com

4 Servicios

 

Ingredientes:

Doce tomates maduros, 1 taza de azúcar blanca, 4 tiras de corteza de limón, una pizca de sal.

 

Preparación:

Pase los tomates por agua caliente  para sacarles la piel. Si lo desea  puede hacer dulce  sin sacarle esta. Déle un corte al tomate para extraer las semillas. Lávelos bien y colóquelos en una cacerola. Añada el azúcar, la corteza de limón, la sal y cúbralo con agua.

Cocine a fuego mediano hasta que se consuma el agua,  el almíbar espese y el dulce se abrillante.

Acompáñelo con queso o queso crema.

 

 

 

 

Costillas de cerdo asadas con miel

Costillas de cerdo asadas con miel

 

4 Servicios

 

Ingredientes:

720g de costilla de cerdo, 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de miel, 2 ruedas de piña, 6 dientes de ajo, 1 naranja agria o 4 cucharadas de vinagre, ½ taza de vino blanco, ½ cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de comino, sal a gusto.

 

Preparación:

Limpie los ajos y macháquelos. Lave y limpie bien las costillas. Pique las ruedas de piña en tiras de 1 cms. de ancho.

Ponga en una cacerola las costillas, añádale la salsa de soya, la miel, la piña, los ajos, la naranja agria, el vino, el tomillo, el comino, la sal y agua hasta que cubra todo. Ponga la cacerola a fuego mediano y  voltee las costillas  cada cierto tiempo hasta que se consuma el líquido y  quede una salsa espesa.  

Sirva las costillas en una fuente y añádales la salsa por encima. Acompáñelas con vegetales frescos.

 

 

 

Café con leche

Café con leche

Ciro Bianchi Ross

 

Algún día habrá que hacer un estudio acerca del papel del café con leche en la vida cubana. O mejor, en la vida habanera. Lo cierto es que la sabrosa y reconfortante mezcla –más clara o más oscura- aparece en los momentos más cruciales e insospechados de nuestra historia.

            Existía la costumbre en La Habana de no encender el fogón el domingo por la noche. Se comía frío ese día.  Se recurría entonces a la frita, a la media noche, al perro caliente,  a la “galletita preparada” y al inexcusable   café con leche.  Cuando John Niewhof, de la West Indies, inventó esa bebida en Brasil, por lo que se erigió un monumento en Pernambuco, no pudo imaginar cómo y hasta qué punto se enraizaría  el café con leche en  nuestra capital, al extremo de que al reparar en ella los que venían del interior concluían que los habaneros éramos unos muertos de hambre. Cuba es un país de chicharrones y café con leche, dijo cierta vez  el avieso político Orestes Ferrara en irónica alusión a una realidad: el café con leche, las fritas, los tamales, los bollitos de carita, la majúa, los chicharrones de viento y de pellejo fueron platos recurridos en extremo en la gastronomía popular.  Verdaderos monumentos a la nutrición de quien no tenía nada mejor que llevarse a la boca.

            El café con leche emerge una y otra vez en la vida pública cubana.   

En la madrugada del 5 de septiembre de 1933, el profesor Ramón Grau San Martín, antes de salir de su casa en la calle 17 esquina a J, en el Vedado, invitó a café con leche a los estudiantes que fueron a buscarlo para acompañarlo al campamento militar de Columbia, donde sería designado miembro de la Junta Ejecutiva o Pentarquía que sustituyó al presidente Carlos Manuel de Céspedes. Y Batista, también en Columbia, en enero de 1934, interrumpió la reunión que sostenían allí civiles y militares que discutían el reemplazo de Grau por Carlos Mendieta para invitar a los presentes a degustar un café con leche en su casa.

            Eduardo Chibás cada vez que se batía en duelo –y se batió nueve veces- pasaba por la cafetería Kasalta, a la entrada del reparto Miramar, y pedía café con leche doble. El senador Félix Lancís, enterado de que se había llevado a cabo el golpe de Estado contra el presidente Prío, pidió a su esposa que le sirviera un café con leche antes de trasladarse al Palacio Presidencial. Batista, en la madrugada del 1 de enero de 1959, con los barbudos pisándole ya los talones, ingirió una taza de café con leche antes de trasladarse al aeropuerto militar… Fue lo último que hizo en Cuba.

En el transcurso de los años, el mejor sándwich fue  el del café OK, en Zanja y Belascoaín, en tanto que un emparedado como el Elena Ruz, que combina, y de qué manera, el pavo asado con la mermelada de fresa y el queso crema  era exclusivo de El Carmelo, el mejor grill-room capitalino de los 50. El restaurante El Faro, en Pepe Antonio y Máximo Gómez, en Guanabacoa, tenía fama de elaborar las mejores papas rellenas de La Habana. Y los tamales, con picante y sin picante,  que se vendían en el portal de la bodega La Guajira, en 24 esquina a 25, en el Vedado, no tenían paragón. Los mejores ostiones, los de Infanta y San Lázaro. Fritas, las de Sebastián Carro, en Zapata y Paseo.  Para sopa china, el Mercado Único… Revivía a un muerto.

En ningún otro establecimiento habanero se  discutió, en los años 40 y 50,  la primacía del café con leche del café Las Villas, en Galiano casi esquina a Lagunas.

Así lo aseguraba ese gran periodista que fue Enrique de la Osa, y lo precisa también José Pardo Llada en su libro Yo me acuerdo. Diccionario de nostalgias cubanas. Se le añadía por lo general al café con leche un pintica de sal. Si la sal se desparramaba, se hacía el exorcismo de echar sal por encima del hombro para alejar el mal agüero.

 

http://wwwcirobianchi.blogia.com

 

 

 

           

           

Postres cubanos

Postres cubanos

Ciro Bianchi Ross

 

¿Se ha puesto usted a pensar alguna vez en esa maravilla que son los postres cubanos? ¿En cuánto de arte, equidad, paciencia y gracia hay en cada uno de ellos? ¿Qué me dice de los buñuelos, del bocado de reina, de las yemas dobles? Hasta el modesto matahambre  requiere de cuidados extraordinarios en su elaboración, sin contar que para prepararlo hay que tener a la mano no menos de trece productos.

            En Paradiso, Lezama Lima hace decir a doña Augusta, la abuela de Cemí: “Hoy tengo ganas de comer una natilla, no como las que se comen hoy, que parecen de fonda, sino de las que tienen algo de flan, algo de pudín”. Cirilo Villaverde en Cecilia Valdés, cumbre de la narrativa cubana en el siglo XIX, habla de las yemas azucaradas que se degustan al final de un sarao en una casa de bailes. Y Juan Criollo (1928) la novela de Loveira, es todo un muestrario en lo que a los dulces cubanos más populares se refiere.

            La incorporación masiva de la mujer al empleo y la aceleración del ritmo social, restan al cubano de hoy ganas y tiempo para la cocina. Para qué pasar horas delante de un fogón si el dulce puede adquirirse hecho. Los hay excelentes, en conservas y no. Pero por esa vía quedan cada vez más lejanos el boniatillo, el cusubé, la mala rabia, los alfajores de dulce de leche… aquellos postres caseros en los que tanto se esmeraba la abuela.

            El origen de la repostería cubana se pierde en la noche de los tiempos. Una fecha, sin embargo, debe tomarse en cuenta. En 1528 llega a Cuba un tal Francisco de Soto y lo hace precedido de una Real Cédula en la que Carlos V ordena a las autoridades coloniales que lo favorezcan y ayuden. Se trata de un repostero famoso y de postín que sirvió a la reina Isabel la Católica y al rey Felipe el Hermoso, abuela y padre del Emperador, y aunque es de suponer que no vino con la pretensión de hacer dulces, sino de enriquecerse con las mercedes de tierra y las encomiendas de indios, es bueno pensar que puso lo suyo en el fomento de la repostería criolla. De una manera o de otra, el primer postre que se registra en la crónica cubana es el manjar blanco. En 1579 ese platillo, en el que se enmascaró una dosis pertinente de arsénico, causó la muerte de Francisco de Carreño, gobernador general de la Isla, en lo que es el primer crimen político que se cometió en Cuba.

            El azúcar forma parte de nuestra cultura alimentaria. La preferencia por el dulce, propiciada por la industria azucarera,  es una de las constantes del paladar cubano. Se instala por vía de la esclavitud cuando el esclavo doméstico se hizo cargo de la cocina de los amos. Es entonces que la cocina en la Isla empieza a dejar de ser española para comenzar a ser otra cosa. Los cocineros europeos fueron  excepcionales durante la Colonia; en cambio, muchos cocineros negros, en esa etapa y aun en la República, viajaron a Europa con sus patronos, lo que les permitió contrastar experiencias, ampliar conocimientos y perfeccionar técnicas y estilos.

            Los dulces cubanos han pasado a la literatura y al testimonio.  Alucinan a la Marquesa de Calderón de la Barca a su paso por La Habana y así lo dice en un libro publicado en 1843. “El postre aquí resulta una curiosidad por lo variado y numeroso”, escribe. En su libro De bandera a bandera (1889) Eliza McHatton-Ripley, una norteamericana avecindada en la capital cubana, alude a los dulceros, aquellos vendedores ambulantes que “traían pequeños cuencos y tazas de confituras, conservas de guayaba y mango, coco rallado cocido con azúcar y un delicioso flan de leche de coco…”  A comienzos de la centuria pasada eran muy buscados y celebrados los dulces y helados que elaboraba la familia Carrillo en su casa de la habanera calle de la Picota. Confeccionaban toda una gama de la repostería criolla que encandilaba los ojos y aguaba la boca: besitos, viuditas, crocantes adornados con cabellos de ángel, pastillitas de leche… Entonces, los helados se hacían con hielo picado, sal en grano y mucha fuerza de brazo en grandes sorbeteras y las almendras ya peladas se dejaban serenar antes de majarlas con mano de hierro en el mortero de mármol para confeccionar los quesitos.

            Por mucho que coma, el cubano promedio siente que le faltó algo si no tuvo en su mesa una generosa ración de arroz. Algo similar sucede con el dulce. En Morder las bellas rocas, de Lisandro Otero, conversan dos mujeres:

            “Tengo hambre.

            “Pero si acabas de almorzar –dijo la flaca.

            “Es que no comí postre. Cuando no como postre siento que no hubiera comido”.

           

            http://wwwcirobianchi.blogia.com

           

           

           

 

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Torrejas

Torrejas

Silvia Mayra Gómez Fariñas

maygofar@gmail.com

4 Servicios

 

Ingredientes:

Una barra de pan, ½ litro de leche, 5 huevos, 230g de azúcar,  230g  de manteca o aceite, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharadita de canela.

Almíbar: 460g  de azúcar blanca, 1 limón, 1 tira de canela en rama, 1 cucharadita de vainilla, ¼ litro de agua.

Preparación:

Corte el pan en rebanadas de 1centímetro de grosor. Prepare una mezcla con la leche, 3 yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, el vino y la canela. Pase por esta mezcla las rebanadas de pan y déjelas 15 minutos en ella. Aparte,  prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por ese batido  las rebanadas de pan. Fríalas en aceite  caliente. Póngalas en una fuente.

Eche en una  cacerola  el agua, el azúcar, cáscaras  y  gotas de limón y la canela y ponga a hacer el almíbar. Añádale la vainilla al bajarla del fuego. Cubra con el almíbar las torrejas.

El secreto del sándwich

Silvia Mayra Gómez Fariñas

maygofar@gmail.com

 

No siempre es posible degustar un sándwich cubano fuera de Cuba por más que en establecimientos de México, Bogotá, Lima, Madrid… se dé ese nombre al emparedado que ofertan. Los sándwiches cubanos son, sin discusión,  los mejores de todo el Caribe y América Latina.

            Veamos su receta.

Se toma una porción de unos 18 cm. aproximados de pan de agua, se corta a la mitad y a lo largo y entre ambas porciones, untadas de mantequilla y una pizca de mostaza, se colocan lascas de jamón dulce y de  jamón salado, lonjas  de pierna de cerdo asada, una  lasca de queso amarillo y la rodajita de un pepinillo encurtido y el pan vuelve a cortarse en diagonal.  El secreto, sin embargo, no está en sus componentes, sino en la plancha en que se tuesta hasta que queda plano, crujiente y fácil de comer.

            Hay otras versiones.

La medianoche se elabora con un pan ligeramente dulce, en tanto que el Elena Ruz (o Ruth) incluye lascas de pavo con mermelada de fresa y queso crema; combinación que, aunque no lo parezca, armoniza a la perfección.

 

Elena Ruz

1 Servicio

 

Ingredientes:

Un panecillo ligeramente dulce, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de mermelada fresa u otra disponible, 2 onzas de pechuga de pavo o de pollo, 1 cucharada de mantequilla o aceite antiadherente.

Preparación:

Unte con queso crema una mitad interior del panecillo y la otra mitad con la mermelada de. Coloque el pavo entre ambas mitades. Únalas.

Unte mantequilla al panecillo por fuera o rocíelo con el aceite antiadherente y póngalo en una plancha o sartén a fuego mediano. Tueste el bocadito  durante 6 minutos hasta que esté dorado y bien crujiente. Si lo pone en la sartén colóquele un peso arriba y vírelo por ambos lados. Córtelo en diagonal.

 

Medianoche

1 Servicio

 

Ingredientes:

Un panecillo suave y  ligeramente dulce, 1 cucharada de crema agria, 1 cucharada de mostaza, 2 lascas de cerdo asado, 2 lascas de jamón, 1 lasca de queso, 4 ruedas finas de tomate, 4 rodajas finas de pepinillo, 1 hoja de lechuga, 1 cucharada de mantequilla o aceite antiadherente.

Preparación:

Abra el panecillo  a la mitad, a lo largo. Unte con crema agria la cara interior de una de esas  mitades. Unte con mostaza el interior de la otra mitad. Coloque todos los ingredientes entre ambas mitades y únalas.

Unte mantequilla al panecillo por fuera o rocíelo con el aceite antiadherente y en una plancha o sartén, y  a fuego mediano tueste el  sándwich  durante 6 minutos. Quedará  dorado y bien crujiente. Si lo pone en la sartén,  colóquele un peso arriba y vírelo por ambos lados. Córtelo en diagonal.

http://recetasdelaabuela.blogia.com

 

 

 

 

 

           

 

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