Se muestran los artículos pertenecientes a Enero de 2007.
13/01/2007
Con Mucho Gusto, aprendiendo entre todos a disfrutar de los sabores
Este es un blog colaborativo. Todos podemos participar. Su objetivo es aprender, compartir, servir de referencia, para todos aquellos a los que nos gusta disfrutar cocinando y disfrutar comiendo.
Trucos, sabores que no debes perderte, lugares donde comer.
Para participar sólo tienes que pulsar el "Publicar Artículo" de la barra superior.
Disfrutar del chocolate amargo.
El chocolate amargo es toda una experiencia. No me refiero al chocolate un poco oscuro, me refiero a aquel cuyo porcentaje en cacao es altísimo.
Por ejemplo el Lindt excelence 99%.
Mientras se deshace en la boca, diversos grados de amargor y acidez se pueden percibir. Que la sensación resulte agradable es cuestión de práctica, pero merece la pena el esfuerzo.
Para el entrenamiento, recomiendo unos sorbitos de calvados . El contraste entre el amargo y el sabor a manzana es sencillamente delicioso.
Peras y Queso
Obtenido del blog MundosImaginados
No se equivoquen no es la combinación lo que me gusta, aunque tampoco está mal. Lo que quiero comentar es la importancia del orden en que se ingieren los alimentos para apreciar su sabor. Supongo que cuando han deambulado por las perfumerías probando distintas fragancias habrán observado que hay recipientes preparados con café u otras esencias que se utilizan para limpiar nuestro olfato y permitirnos el seguir oliendo. En una exposición de olores que visité hace unos años recomendaban oler el olor de la naranja para "limpiar" el olfato.
Con los alimentos ocurre lo mismo. Seguro que han experimentado que el mismo producto de la misma marca hay veces que tiene un sabor intenso y matizado a la vez, y en otras ocasiones es casi insípido y anodino. Hay otros factores importantes que dependen incluso de nuestra salud, temperatura del alimento (de las más importantes) y ambiente en el que se degusta. Pero hay otro que es importantísimo que es los alimentos que se han ingerido previamente. Tanto es así que he oído hablar de restaurantes en los que recomiendan el orden de ingesta de los alimentos cuando se presentan en platos al centro para optimizar la sensación gustativa.
El caso más claro en mi experiencia es el de las peras y el queso. Hagan la prueba, después de haber comido otros alimentos previamente si les apetece degustar un trozo de queso ingieran previamente una pera. Verán como la sensación es mucho más intensa, tanto en la boca como en la posterior sensación en el estómago. Por último recomendar que cuando se coma queso se haga habiendo permitido previamente que alcance una temperatura por encima de la de conservación en la nevera ya que el frío enmascara el sabor.
14/01/2007
Conservar el vino una vez abierto.
¿Estas harto de que el vino se estropee si no lo bebes cuando abres la botella? ¿No abres vinos buenos salvo cuando juntas gente suficiente para terminar la botella en una comida? ¿Has reducido la calidad del vino que bebes cuando estás sólo, o has dejado de beber vino por eso?.
Hay una solución y es mas sencilla de lo que parece. No son necesarios complejos aparatos.
Existen unas bombas de vacío que permiten cerrar la botella una vez abierta, extrayendo todo el aire y ralentizando de forma muy notable el proceso de oxidación, que es lo que cambia las propiedades del vino. Si bien su efecto no es permanente si que permiten consumir un vino abierto dos o tres días antes, siendo su sabor como si se hubiera abierto tan sólo hace un par de horas.
Su coste es menor de 20€. Personalmente creo que merece la pena.
La de la fotografía es la VacuVin.
20/01/2007
Sibaritissimo, el blog de los placeres refinados
Os recomiendo el blog sibaritissimo.
Dentro de los temas que trata, enlazo los más relacionados con la temática de este blog. Aunque recomiendo daros una vuelta por allí para disfrutar también del resto.
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